Piden Impulsar Biotecnología en la Producción de Alimentos

Francisco Bolívar Zapata, coordinador de Ciencia y Tecnología en la oficina de la Presidencia de la República, llamó a valorar la aplicación de recursos tecnológicos para resolver problemas como la insuficiencia alimentaria, lo que involucra el uso de organismos genéticamente modificados (OGMs).

El funcionario abogó por las aportaciones que pueden hacer los investigadores al País, toda vez que cerca del 40 por ciento de los compromisos de trabajo del Plan Nacional de Desarrollo tienen un sustento en la ciencia y la tecnología, pues contempla áreas como el cambio climático, salud y alimentación.

Los diferentes sectores políticos se han concientizado de que la única manera para salir de los diferentes grandes problemas que tenemos es canalizar más recursos a la ciencia y la tecnología para tener las soluciones a éstos, dijo Bolívar Zapata.

En particular, podemos ver la solución al problema de la alimentación al tener organismos que ayuden a implementar diversas tecnologías, la biotecnología no es la única, en México se está creciendo cada vez más el algodón y, conforme se incrementen las evidencias, usar (los OGMs) respondiendo al marco jurídico”.

Para garantizar la producción de alimentos suficientes para la población en los años venideros, las naciones harán uso, cada vez más, de los OGMs, pues de lo contrario, el problema tendría una muy difícil solución.

“De hecho, recientemente durante la reunión del Grupo de los 8, el Primer Ministro de Gran Bretaña comentó que el uso de la ciencia y tecnología será fundamental y básico para contender con los problemas que tenemos. El planeta lo vemos con 8 mil millones de habitantes en 40 años, ¿cómo vamos a contender con ese número de bocas que habrá que alimentar? Además de que esto implica el abasto de agua y energía”, cuestionó.

Bolívar Zapata enfatizó que la respuesta está en el uso de la ciencia y la tecnología de frontera, pues inclusive Gran Bretaña, que se ha caracterizado por su rechazo a este tipo de tecnologías, comenzará en breve un análisis a fondo sobre la posibilidad de utilizarlas para la alimentación.

Indudablemente tenemos que desarrollar nuestros propios OGMs porque no se trata de depender de las trasnacionales, por eso se ha insistido en desarrollar e impulsar cada vez más nuestras capacidades en este sentido. En México tenemos grupos de investigación muy importantes.

Hasta la fecha no existen estudios que demuestren científicamente daños por su consumo. El equipo de (Gilles-Eric) Saline fue descalificado por los propios franceses porque se hizo en una rata que per se generaba cáncer, sus controles eran inadecuados.

El doctor (Luis) Herrera Estrella, en Langebio (Laboratorio Nacional de Genómica para la Biodiversidad), desarrolla un maíz resistente al aluminio, que es un metal utilizado en fertilizantes y que en altas concentraciones afecta los cultivos; con su trabajo se permitirá recuperar tierras de cultivo.

El ex presidente de la Academia Mexicana de Ciencias también se congratuló de que el Pacto por México mostrara recientemente el compromiso de incrementar el gasto en ciencia y tecnología al uno por ciento del PIB y de crear nuevos centros de investigación, así como de tener más investigadores.

Fuente:
Resumen Nota de Prensa, Reforma
Junio 19, 2013

Tomado de:
http://alimentariaonline.com/2013/06/24/piden-impulsar-biotecnologia-en-la-produccion-de-alimentos/

Evita el Cansancio con una Mejor Alimentación

A pesar de que la comida es nuestro combustible para funcionar correctamente, lo cierto es que también de la calidad de la dieta depende el funcionamiento de nuestro organismo y su desempeño. A continuación, la Nutrióloga Tania Aguilar López del Instituto de Nutrición y Salud de Kellogg’s (INSK), presenta algunas formas de cambiar tu alimentación y tu estilo de vida para sentirte fresco y con menos cansancio durante el día.

• Desayuna: muchas veces la razón más común de cansancio es la falta de alimento durante la mañana. No es raro ver que los niños que no desayunan, sean los que más se duermen en clase. Esto aplica tanto a niños como a adultos. Luego de pasar más de 8 horas en ayuno durante la noche, lo ideal es despertar e iniciar el día con un desayuno completo.

• Mantén tus niveles de glucosa: la hipoglucemia o bajos niveles de glucosa en sangre, son una de las principales causas de cansancio crónico. La baja de glucosa suele asociarse al consumo de alimentos de alto índice glucémico, como azúcares, refrescos y harinas refinadas. En cambio, vale la pena consumir alimentos de bajo índice glucémico, es decir alimentos que tardarán más en digerirse y en absorberse, ya que estos mantienen estables los niveles de glucosa en sangre. Para esto es recomendable consumir alimentos con fibra, frutas, verduras, en combinación con alimentos con proteínas y grasas saludables como las de las nueces o el aguacate.

• Consume vitaminas y minerales: la deficiencia de algunas vitaminas, como las del complejo B y minerales como el hierro, el magnesio y el zinc, se ha relacionado con fatiga y cansancio. La mejor manera de asegurar el consumo de estos nutrimentos, es con una dieta saludable que incluya frutas, verduras, cereales, granos, semillas y alimentos de origen animal. Recuerda que entre más variada sea tu alimentación mayor cantidad de vitaminas y minerales estarás consumiendo.

• Come alimentos con omega 3: este tipo de grasas son conocidas por sus efectos benéficos para la salud. Se encuentran en pescados como el salmón, el atún y la trucha. Estos ácidos grasos tienen una función muy importante en el cerebro, ya que mantienen las neuronas saludables y ayudan a mantenernos mentalmente alerta. Además, el consumo de estas grasas promueve una disminución en el índice glucémico de las comidas.

• Hidrátate: tomar agua es muy importante para mantener una presión arterial adecuada, cuando se está deshidratado, la presión sanguínea puede bajar y hacernos sentir fatigados. Una forma de saber si estamos bien hidratados es monitorear las veces que orinamos; debe ser entre cada 2 o 4 horas y el color de la orina debe ser amarillo pálido, si estamos orinando menos veces puede ser un signo de deshidratación.

• Haz ejercicio: aunque hacer ejercicio parezca lo menos recomendable cuando estás cansado, la realidad es que el hacer alguna actividad física te ayudará a tener una mejor oxigenación, lo que ayuda a que tus células trabajen mejor y no te sientas tan fatigado. Además, el hacer ejercicio libera endorfinas lo que promueve un estado de bienestar y alegría. Finalmente, si haces ejercicio por la mañana te sentirás con más energía el resto del día, si lo haces por las tardes o noches, te relajarás y dormirás mejor.

Como ves, algunos cambios en el estilo de vida y en la alimentación pueden ser suficientes para aumentar tu desempeño y tu energía durante el día. Recuerda que una buena nutrición es fundamental para sentirte bien.

Fuente:
Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s
Junio 21, 2013

Tomado de:
http://alimentariaonline.com/2013/06/24/evita-el-cansancio-con-una-mejor-alimentacion/

La Temperatura de los Vinos

Aunque parezca un elemento secundario aquí en esta bella Ciudad Juárez, la temperatura ideal de los vinos a la hora de servirlos es algo totalmente fundamental y pasa a un aspecto totalmente primordial, cuando nos disponemos a catarlos o degustarlos la temperatura del vino incide en su aroma, su sabor y su tacto. Según el tipo de vino hemos de cuidar su temperatura de servicio, ya que su correcta aplicación desarrollará mejor los potenciales aromáticos, gustativos y táctiles de los mismos. En términos generales podemos decir que la temperatura de cata de los vinos viene condicionada por dos límites :

1.- El superior: marcado por la presión olfativa y el sabor ácido. A mayor temperatura los aromas se evaporan con mayor rapidez, tanto los recogidos por vía directa (nasales) como los absorbidos por vía indirecta (retronasales), ya que la temperatura del vino en el interior de la boca aumenta de 2 a 5º C en cinco segundos. También a mayor temperatura aumentan los sabores ácidos.

2.- El inferior: marcado por el gusto áspero de la materia polifenólica a baja temperatura. La cantidad de materia polifenólica del vino tiene influencia en el gusto, además de tenerla sobre el color y el aroma. Los polifenoles comunican ante todo astringencia y podemos decir que cuantos más polifenoles tenga un vino, más áspero será, aunque también depende del grado de polimerización, pues la mayor responsabilidad recae en los flavones (taninos y catiquinas), que en monómeros son suaves, pero que al subir el peso molecular se vuelven ásperos y al subir más, en el envejecimiento del vino, vuelven a ser más suaves.

Por todo ello un vino servido a su temperatura adecuada, nos permitirá apreciar mejor sus cualidades y al mismo tiempo, saborear con mayor placer sus encantos. En este sentido a continuación les detallo una tabla de los vinos y sus temperaturas.

Fuente:

Nortedigital.mx

Junio 21, 2013

Tomado de: 

http://alimentariaonline.com/2013/06/26/la-temperatura-de-los-vinos/

Consumir Leche Ayuda a Prevenir Cinco Padecimientos

El tradicional alimento matutino, además de ser rico es una sana costumbre. Sus nutrientes ayudan a evitar algunas enfermedades.

ANEMIA

Gracias a su aporte de hierro, el consumo de leche evita la anemia y la desnutrición, explica Mariana Hermoza García, nutricionista de la Clínica Internacional. Además, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

OSTEOPOROSIS

Los adultos mayores deben consumir, al menos, 1000 miligramos de calcio al día, según señalan las diferentes tablas de requerimientos nutricionales. A esta edad, las personas necesitan del mineral para fortificar el tejido óseo y la leche es su fuente natural más rica. Se recomienda que este grupo etario ingiera entre dos y tres tazas de leche al día. Si presentan problemas con la digestión, la leche descremada o el yogurt son las mejores opciones.

DIABETES

Una molécula presente en la leche es capaz de prevenir la diabetes y el incremento de peso, encontró un estudio realizado por la Escuela Politécnica Ferderal de Lausana, en Suiza. La llamada nicotamida ribosa además sería capaz de combatir los efectos del envejecimiento, al estimular la actividad de las mitocondrias, consideradas “las fábricas de energía” de las células.

CÁNCER DE COLON

Una proteína que contiene la leche puede reducir de forma significativa el crecimiento de lás células que generan el cáncer de colon, según un estudio publicado por la Universidad de Lund, en Suecia.

HIPERTENSIÓN

El Programa de Salud Cardíaca de Puerto Rico encontró que el deficit de calcio estaba relacionado con el incremento de la presión arterial. Tras analizar a unas 8.000 personas, los expertos determinaron que el consumo de leche podría disminuir la posibilidad de sufrir de hipertensión. (El Comercio de Perú/ GDA)

Fuente:
Portalechero.com/DiarioEl País Uruguay
Junio 2013

Tomado de:                                                                                                                                                                      http://alimentariaonline.com/2013/06/20/consumir-leche-ayuda-a-prevenir-cinco-padecimientos/

Cómo Entender una Etiqueta Nutricional

 

Cada vez más personas se preocupan por su nutrición, y por esta razón es importante aprender a leer correctamente la tabla nutrimental que se encuentra en las etiquetas de algunos alimentos. De acuerdo a la Nutrióloga del Instituto de Nutrición y Salud Kellogg´s (INSK), Tania Aguilar López, no sólo se trata de ver qué tantas calorías tiene un alimento, sino también de aprender a escoger el mejor producto para una mejor nutrición. A continuación, se explican los conceptos más comunes que se identifican en las etiquetas:

1.   Porciones: en una tabla nutrimental lo primero que debe identificarse es el tamaño de la porción y el número de porciones por envase. Esto es especialmente importante ya que algunos productos pueden contener en un mismo envase varias porciones. Por ejemplo, si un producto señala que tiene 4 porciones por envase y finalmente se come o bebe todo lo del envase, significa que tanto las calorías como la cantidad de nutrimentos que aporta se deberá multiplicar por 4.

2. Contenido energético: se expresa en kilocalorías o en kilojoules. La unidad más utilizada es la de las kilocalorías (kcal), por lo que son en éstas en las que nos debemos fijar. Las kcal nos señalan la cantidad de energía que proviene de los carbohidratos, proteínas y grasas contenidas en el alimento. Un producto se considera bajo en calorías cuando aporta menos de 40 kcal por porción de 30 gramos o más.

3. Proteínas: ayudan a conocer la cantidad de proteínas que contiene un alimento. Se expresa en gramos.

4. Grasas: algunos productos pueden solamente incluir grasa total, aunque otros pueden desglosarla en grasa saturada, grasa monoinsaturada y grasa poliinsaturada. Todo se expresa en gramos y nos ayuda a saber no solo la cantidad de grasa, sino el tipo de grasa que tiene un alimento.

5. Colesterol: a pesar de ser un tipo de grasa, el colesterol siempre se encontrará señalado en las tablas nutrimentales. Es importante señalar que el colesterol solo se encuentra en alimentos de origen animal y en alimentos que utilizan leche o huevo en su preparación.

6. Carbohidratos disponibles: son los carbohidratos que el cuerpo puede utilizar como energía. Estos carbohidratos pueden encontrarse naturalmente en el alimento o pueden ser añadidos como parte de la preparación. Aquí se toman en cuenta almidones y azúcares como la sacarosa, la glucosa, la fructosa y la lactosa. En este caso la fibra no forma parte del contenido de alimentos disponibles.

7. Fibra: indica la cantidad de fibra que tiene un alimento, la fibra dietética representa el total, mientras que también se puede desglosar en fibra soluble y fibra insoluble. Se considera que un alimento es buena fuente de fibra cuando aporta al menos 2.5 g de fibra por porción.

8. Sodio: es un componente de la sal común, y forma también parte de muchos alimentos, aunque también puede ser utilizado como conservador. Puede encontrarse en alimentos que no se perciban como saldados por lo que es importante leer el contenido de sodio de un alimento. Se considera un alimento bajo en sodio cuando aporta menos de 140 mg de sodio por porción.

9. Vitaminas y Minerales: generalmente se expresan en porcentajes de los Valores Nutrimentales de Referencia (VNR), los cuales sirven como guía para valorar la ingestión de nutrimentos de la población sana. Por ejemplo: Hierro 15% significa que una porción del alimento aporta el 15% del total de hierro que se requiere al día.

10. GDA: son guías nutrimentales que se encuentran al frente de los productos y que nos ayudan a ver fácil y rápidamente la información nutrimental. En ella se indica el tamaño de la porción, calorías, grasa saturada, azúcares y sodio. Puede encontrarse desde una sola hasta las cuatro. También nos indican a manera de porcentaje la cantidad de cada uno de los nutrimentos que el alimento aporta con base en una dieta de 2000 kilocalorías.

Aprender a leer una tabla nutrimental ayuda a conocer más sobre los productos que se consumen y a tomar mejores decisiones para cuidar la salud. Es muy fácil una vez que se entiende cada uno de los conceptos, e incluso se puede comparar entre productos para finalmente optar por el más conveniente en términos de nutrición.

Fuente:
insk.com
Junio 7, 2013

Tomado de:

http://alimentariaonline.com/2013/06/10/como-entender-una-etiqueta-nutricional/

Diez Beneficios de Consumir Café

El café se encuentra en el segundo lugar de la bebida más consumida en el mundo, luego del agua. En la tercera edición de la campaña “Amo mi café” organizada por La Cámara Argentina de Café se presentaron las tendencias mundiales sobre la famosa bebida, sumado a los beneficios que otorga consumirla.

La cafeína no es una mala palabra”, remarcó, una y otra vez, la licenciada en nutrición Andrea Rochaix. Es una sustancia natural, un pesticida que defiende a la planta de las bacterias. Se metaboliza casi completamente en el cuerpo y se elimina por la orina. Aunque es el componente más importante, no es el único: el café tiene más de 1.000 sustancias, entre vitaminas, minerales y otras.

Hoy podemos afirmar que no tiene riesgos para la salud. Hay mucha investigación científica que dice lo contrario y que, además, asegura que aporta beneficios, entre los más importantes:

1) Ayuda a prevenir accidentes de tránsito

La somnolencia está detrás del 15 al 30% de los accidentes de tránsito y sus efectos son tan peligrosos como los del alcohol. Diversos estudios indican que el consumo de café en conductores reduce la sensación de cansancio y disminuye el tiempo de reacción. Además, mejora la atención visual, la concentración en la ruta y la capacidad de tomar decisiones.

2) Combate la celulitis

Se está usando en cremas anticelulitis. La cafeína reactiva la circulación, ayuda a erradicar el líquido seroso que se instala en las cavidades y tejidos musculares e incrementa los niveles de moléculas que queman las grasas.

3) Es protector

El café es considerado un alimento funcional por su efecto prebiótico. Esto significa que alimenta la flora bacteriana que nos protege de la aparición de enfermedades.

4) ¡Te despierta!

El café por la mañana sirve para disminuir lasomnolencia y aumentar la capacidad de alerta. El contenido natural de la cafeína –la cual es un estimulante del sistema nervioso central- produce efectos beneficiosos sobre la capacidad de atención y la memoria.

5) Es rico en antioxidantes

El café se encuentra en el 6° lugar entre los 50 alimentos y bebidas que son fuente deantioxidantes. Pero, ¿qué son? Son compuestos que protegen al organismo del daño oxidativo que causan las moléculas llamadas radicales libres, que producen la degeneración en las células. Esto es importante para evitar el desarrollo de enfermedades degenerativas.

6) Es un exfoliante de la piel

Hay jabones a base de café. Su textura lo hace efectivo para suavizar las zonas ásperas de la piel y, por su poder desintoxicante, ayuda a tonificarla y darle más firmeza.

7) Es digestivo

El café estimula la secreción gástrica, activa la producción de la bilis y la contracción de la vesícula biliar. Por lo tanto, tomado después de las comidas, facilita la digestión.

8) Disimula las ojeras

El café es un componente de cremas para combatir las ojeras. La cafeína, como activador de la circulación sanguínea, descongestiona las zonas alrededor de los ojos hinchadas por la mala alimentación o el cansancio.

9) Mantiene la función cognitiva en la tercera edad

Numerosas evidencias científicas demuestran que el deterioro cognitivo se reduce a la mitad en las personas que tenían la costumbre de tomar regularmente tres tazas de café al día.

10) Mejora el rendimiento deportivo

Esta bebida aumenta la capacidad de desempeñar un trabajo muscular, especialmente para rendimientos de larga duración, y favorece una mayor contracción de los músculos esqueléticos. Además, eleva la predisposición o ganas a la hora de iniciar la actividad física.

Fuente:
Eldiario24.com
Junio 13, 2013

Tomado de:

http://alimentariaonline.com/2013/06/17/diez-beneficios-de-consumir-cafe/