lunes, 27 de mayo de 2013

Cómo las abejas producen la miel

Algunas abejas fabrican miel a partir del néctar de las flores, una obrera recoge el néctar de las flores y lo lleva a su colmena. Otras obreras que están en la colmena recogen el néctar y lo transforma en miel.

1. Una obrera recoge el néctar

Una abeja obrera es atraída por los pétalos coloreados de la flor y por su agradable perfume. La obrera utiliza su larga lengua o probóscide para sorber el néctar azucarado de la base de la flor.

1 Una obrera recoge el néctar

2. Estómago de la miel

La abeja almacena el néctar en su estómago. Las abejas obreras visitan unas 1.500 flores para llenar sus estómagos. Cuando el estómago está lleno pesa tanto como la abeja. En el estómago comienzan a digerirse los azúcares del néctar para formar un néctar más fácil de digerir.

Estómago de la miel

3. Transfiriendo el néctar a otra obrera

La obrera recolectora regresa a la colmena con el estómago lleno. Una vez allí, regurgita el néctar y lo transfiere a una obrera de la colmena utilizando la probóscide. La obrera mastica el néctar durante unos 30 minutos para romper todavía más los azúcares presentes.

Transfiriendo el néctar a otra obrera

4. Las obreras abanican la miel

La abeja introduce el néctar en una celdilla. En ese momento, el néctar contiene principalmente azúcar. Durante los siguientes días las abejas mueven rápidamente sus alas encima de las celdillas para que se evapore parte del agua. Al perder agua, el néctar se convierte en la miel densa y pegajosa.

Las obreras abanican la miel

5. Las abejas tapan las celdillas

Las abejas ponen cera para tapar o sellar la miel dentro de las celdillas. La miel se almacena en las celdillas hasta que se va a utilizar. En un año, una colonia de abejas puede utilizar para comer entre 54 y 90 kg de miel.

Las abejas tapan las celdillas

Fuente:
http://www.conocimientosweb.net/dcmt/ficha22779.html
Tomado el 27 de mayo de 2013

Las Carrageninas y su utilidad en los Lácteos

Las carrageninas son polisacáridos naturales que se extraen con agua o solución alcalina de ciertas variedades de algas rojas, cuyo uso como agente texturizante aplicadas en alimentos y productos cosméticos está ampliamente difundido a nivel mundial. Químicamente, las carrageninas son poligalactanos, polímeros lineales formados por moléculas alternadas de D-galactosa y 3,6 anhidro-d-galactosa (3,6 AG) unidas por enlaces a α-1,3 y β 1-4.
  • Leche y bebidas lácteas chocolatadas y saborizadas: permite suspender el cacao, mejora el cuerpo y la palatabilidad. En leches fortificadas permite estabilizar sólidos suspendidos y mejorar la suavidad del producto. En leches reconstituidas la carragenina estabiliza las grasas y proteínas adicionadas y además mejora el cuerpo. En leches evaporadas la carragenina estabiliza y mejora la emulsión.
  • Postres gelificados y cremosos, envasados en frío y caliente: La mezcla de los distintos tipos de carrageninas permite obtener variadas texturas en geles en leche, desde firmes y quebradizas hasta suaves y cremosos postres o aireados.
  • Cremas en variados formatos y contenidos de grasa.
  • Quesos procesados. En procesos la carragenina mejora el corte y derretimiento, aumenta el rendimiento y la cremosidad debido a que imparte una resistencia adicional a la estructura formada por la caseína.
  • Postres en polvo e instantáneos.

PROPIEDADES

  • Suspensión: Leche chocolatada, Leche fortificada, Bebidas lácteas, etc.
  • Gelificación: flanes, postres gelificados, quesos procesados, etc.
  • Estabilización: Leche evaporada, cremas para batir pasteurizadas o UHT, helados, postres, aireados, etc
  • Espesamiento: Leche saborizada, Leche de soya, bebidas lácteas, postres cremosos, budines, etc.


En el caso de la interacción de la carragenina con proteínas lácteas, ésta ocurre principalmente entre la carragenina kappa II y la Kappa caseína, debido a interacciones electrostáticas. Las interacciones también pueden ocurrir en el punto isoeléctrico de las proteínas debido a una directa atracción entre las moléculas de carragenina y las de proteína que se encuentran con cargas opuestas. Luego de disolver la carragenina es un sistema lácteo a temperaturas cercanas a los 75°C y a medida que es enfriada, el grupo sulfato adicional de la carragenina Kappa II interactúa con el Calcio presente formando puentes iónicos entre la hélices. La conformación adquiere una estructura de red más flexible, con mejor retención de agua y menos presencia de sinéresis. La gelificación permite el uso de la carragenina en diversas aplicaciones como flanes, budines, postres tipo crema, quesos, entre otras.

sábado, 4 de mayo de 2013

EL ARTE DE HABLAR, LA VIRTUD DE CALLAR

HABLAR es fácil pero , CALLAR requiere prudencia y dominio.
HABLAR oportunamente, es acierto.
HABLAR frente al enemigo, es civismo.
HABLAR ante la injusticia, es valentía.
HABLAR para rectificar, es un deber.
HABLAR para defender, es compasión.
HABLAR ante un dolor, es consolar.
HABLAR para ayudar a otros, es caridad.
HABLAR con sinceridad, es rectitud.
HABLAR de si mismo, es vanidad.
HABLAR restituyéndote fama, es honradez.
HABLAR disipando falsos, es conciencia.
HABLAR de defectos, es lastimar.
HABLAR debiendo callar, es necedad.
HABLAR por hablar, es tontería.

CALLAR cuando acusan, es heroísmo.
CALLAR cuando insultan, es amor.
CALLAR las propias penas, es sacrificio.
CALLAR de si mismo, es humildad.
CALLAR miserias humanas, es caridad.
CALLAR a tiempo, es prudencia.
CALLAR en el dolor, es penitencia.
CALLAR palabras inútiles, es virtud.
CALLAR cuando hieren, es santidad.
CALLAR para defender, es nobleza.
CALLAR defectos ajenos, es benevolencia.
CALLAR debiendo hablar, es cobardía.

Debemos aprender primero a CALLAR para luego poder HABLAR

Autor desconocido